ワタリガニの通販と食べ方｜旬・冷凍・下処理

ワタリガニは、年末のズワイやタラバとは別に探される種類です。標準和名はガザミで、水産庁・岡山県・宮城県の資料を読むと、旬の月が資料ごとに違う点に気づきます。ここでは各資料の記述をそのまま並べ、通販の商品ページで確認したい点までをまとめました。価格は、7店舗の台帳にワタリガニの商品がないため、載せていません。

ワタリガニはどんなカニ？ ガザミとの関係

水産庁の「有明海ガザミ資源回復計画」には、ガザミの特徴が次のように書かれています。

• 分布は青森県以南から韓国・台湾まで
• 内湾の水深30mほどの砂泥域に住み、甲幅は最大25cm
• 遊泳力が大きいため、ワタリガニとも呼ぶ
• 食用にするのは、肉・カニミソ・雌の卵巣（内子）
• 調理は塩ゆでやみそ汁

岡山県の水産研究所の資料も、青森県以南に生息し、全甲幅は20cm超と書いています。寿命は1〜2年です。水産庁の資料では雄が1.5年、雌が3年とされています。

ズワイガニは日本海などの深い海に住む別のグループです。ズワイとの区別はカニの種類一覧で整理しています。

旬はいつ？ 資料によって月が違う

水産庁の資料にある産卵期は、岡山県が示す瀬戸内の産卵ピーク6〜7月と重なります。宮城県の6〜7月と岡山県の12月前後は、同じ種類でも、住む海域と見ている部位（身か内子か）が違う点に注意してください。通販の商品ページでは、産地の表示を見て、その産地の旬を各県の資料で確かめる流れになります。

食べ方と選び方：公式資料に書かれていること

食べ方について、各資料に書かれているのは次の範囲です。

• 水産庁・岡山県：塩ゆで、蒸し、みそ汁
• 宮城県：みそ汁のレシピを掲載
• 岡山県：身入りが良く、カニミソと内子が詰まっているものがおいしいとされる

選び方について宮城県の資料は、持ったときにずっしり重いものが良いと書いています。雄と雌の見分けも説明があり、雄は先の尖った「ふんどし」、雌は幅の広い「はかま」です。

通販では持って重さを確かめられないので、商品ページの総重量と内容量の表示が手がかりになります。重量はカニの内容量表記の読み方で整理しています。下処理や茹で時間は、生か、茹で済みか、冷凍かで手順が変わります。数値は購入先の食べ方ページに従ってください。出典のない時間や温度は載せていません。

通販で確認したい5つの表示

7店舗の価格台帳にワタリガニの商品はありません。そのため、ほかの店で探すときの、公式ページで見る点を挙げます。

1. 商品名：ワタリガニかガザミか。標準和名は資料ごとにガザミと書かれています
2. 産地：県名まで書かれているか。旬の確認に使います
3. 生か茹で済みか：冷凍の生は、解凍後に加熱が必要な商品です
4. 雄か雌か、内子の有無：雌は内子を持つ時期があります。宮城県の資料は産卵前の雌が内子を持つと書いています
5. 総重量と内容量：何匹で何gか。1gあたりに直せる表示か

届いた後の解凍はカニの解凍方法は商品タイプで変わる、冷凍の保存はカニの冷凍保存期間で確認できます。

よくある質問

まとめ

ワタリガニ（ガザミ）は、旬の月が資料ごとに違うカニです。水産庁は秋、岡山県は10〜12月に漁獲が多い、宮城県は6〜7月としています。通販では産地、生か茹で済みか、冷凍か、内容量の5点を商品ページで確かめます。7店舗の台帳に商品がないため、価格は載せていません。

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