ズワイガニを刺身で食べるなら｜生食用表示の見方と通販

この記事の要点

ズワイガニを刺身にできるのは、商品ページに「生食可」「生食OK」「刺身用」と書かれた生のポーションです。ボイル済みや「かにしゃぶ用」「焼きガニ・鍋用」の生は、表示どおりに加熱して食べます。
7店舗のうち、かにまみれ・北国からの贈り物・ますよね・ざこばの朝市の4店に刺身可の表示があり、かに本舗には【刺身用】の別商品があります。
刺身にするときは食べる分だけ解凍し、解凍後はその日のうちに食べ切ります。

この記事で分かること

刺身にしてよいカニは、商品ページに「生食可」「刺身用」と書かれたものだけです。表示の文言の見分け方、7店舗の刺身可の表示と1gあたりの値段、刺身にするときの解凍の注意が分かります。

ズワイガニ生食用の商品を探していて、同じ生のカニなのに刺身でよいものと悪いものが分からず迷っていませんか。結論は、商品ページに「生食可」「生食OK」「刺身用」の文言があるかどうかです。7店舗の商品ページで刺身可の表示を調べ、食品表示基準の文言と並べました（価格は2026年9月2日・5日の公式表示）。まず7店舗の表を見てください。

結論：「生食用」の表示がある商品だけ刺身にできる

刺身にできるのは、商品名や商品説明に「生食可」「生食OK」「刺身用」と書かれた生のポーションです
ボイル済みは加熱済みで食べられる商品ですが、刺身ではなく「解凍してそのまま食べる」ものです。刺身の生食とは別の食べ方になります
「かにしゃぶ用」「焼きガニ・鍋用」と書かれた生は、表示どおり加熱して食べます
7店舗では、かにまみれ・北国からの贈り物・ますよね・ざこばの朝市の4店の商品に刺身可の表示があります。かに本舗には【刺身用】の別商品があります
1gあたりの値段は、表示がある商品で7.0〜23.1円の幅です

「生」と「ボイル」の違いそのものはズワイガニの生とボイルの違いに分けて書きました。この記事は、生の中で刺身にできるものを表示で選ぶ話に絞っています。

生食用と加熱用の違い（表示ルール）

商品名の「生」は、加熱していないという意味です。刺身にしてよいかどうかは別の表示で示されます。

食品表示基準（e-Gov法令検索・2026年10月13日参照）には、関係する定めが2つあります。

切り身・むき身の生食用の魚介類（凍結させたものを除く）: 「生食用」「刺身用」「そのままお召し上がりになれます」等、生食用である旨を示す文言を表示します
ゆでがに: 「加熱の必要はありません」「加熱用」「加熱してお召し上がりください」等、飲食の際に加熱が必要かどうかを示す文言を表示します

出典: 食品表示基準（e-Gov法令検索）

生食用の冷凍の切り身・むき身には、衛生面の基準もあります。厚生労働省の「食品、添加物等の規格基準」（抜粋）では、生食用冷凍鮮魚介類は、細菌数が検体1gにつき100,000以下、大腸菌群が陰性、腸炎ビブリオ最確数が100以下と定められています。冷凍食品の保存は-15℃以下です。

出典: 厚生労働省食品、添加物等の規格基準（冷凍食品・抜粋）

通販で見るべき場所は、この文言が実際に載っている商品名・商品説明・備考欄です。ポーションの見た目が同じでも、「生食可」の記載がない生は、記載のある商品とは別の用途の商品として売られています。

7店の刺身可・不可の表示を並べる

7店舗の生のズワイ・タラバの商品ページを見て、刺身可の表示と1gあたりの値段を並べました。

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7店舗の生のカニの用途表示と1gあたり（2026年9月2日・5日の公式表示から算出）
店舗	商品	商品ページの用途表示	表示価格	1gあたり
ざこばの朝市	極上【特大】生ズワイガニ 800g	「生食可」	7,980円	8.0円
ざこばの朝市	極上【特大】生ズワイガニフルポーション 1kg	「生食可」、しゃぶしゃぶ・刺身向け	11,800円	11.8円
ますよね	プレミアムずわいがに棒ポーション900g	「お刺身で食べれる高鮮度」「※生食用」	11,900円	13.2円
北国からの贈り物	生ズワイガニポーションしゃぶしゃぶ用 1kg	「生食可」「お刺身可」	14,800円	14.8円
かにまみれ	本ずわい蟹生フルポーション 500g	「かにしゃぶ・お刺身用」「生食OK」	9,980円	23.1円
かに本舗	【かにしゃぶ用】超特大10L〜7L生ずわい脚肉むき身約1kg×2箱	「かにしゃぶ用」（同店の別商品に【刺身用】あり）	20,600円	10.3円
網走水産	439 カット生ズワイガニ詰め合わせ 1.0〜1.2kg	焼きガニ・鍋用	7,800円	7.5円
北釧水産	「蟹の匠」活〆本タラバガニ足 2.5kg前後（生急速冷凍）	焼きガニ・鉄板焼き・鍋用	21,800円	8.7円

1gあたりは「表示価格＋送料＋クール便料金 ÷ 表示内容量(g)」で算出しました。ざこばの朝市の800g商品は総重量1kg表示（正味800g）の値で計算しています。取得日は、かにまみれ・北国からの贈り物・ますよね・かに本舗が2026年9月2日、ざこばの朝市・網走水産・北釧水産が2026年9月5日です。順位ではなく、表示の有無で並べています。

表から分かることは3つです。

刺身可の表示は、同じ「生ポーション」でも商品ごとに書かれています。かに本舗のように、同じ店に「かにしゃぶ用」と【刺身用】の商品が並ぶ店もあります
刺身可の表示がある商品は7.0〜23.1円/gの幅です。いちばん低いざこばの朝市の訳あり折れポーション（総重量約1kg・6,980円）は7.0円/gで、折れ欠け混じりの商品です
網走水産と北釧水産の生の商品は、焼きガニ・鍋用の用途表示です。加熱して食べる前提で選びます

かに本舗の【刺身用】特大6L〜4L生ずわい脚肉むき身30〜40本（約1kg）は、備考欄に「生食可」とあり、品質保持のため亜硫酸Naを使用すると書かれています。商品ページで確認できます。

生食可の表示がある商品を公式サイトで見る

ざこばの朝市の公式サイトで価格を見るますよねの公式サイトで価格を見る

ざこばの朝市は冷凍保存30日（推奨1週間以内）、解凍後は当日中の消費と表示されています（広告）。

刺身にするときの解凍の注意（公式案内）

生食可の商品は、解凍のしかたも各店の商品ページに書かれています。共通しているのは「食べる分だけ解凍する」「解凍後はすぐ食べる」の2点です。

かにまみれ: 「表面の氷は流水でさっと洗い流し、食べる分だけ解凍してください」「解凍・調理の際は清潔な箸やトングなどを使い、解凍後はなるべく早めにお召し上がりください」。500gずつの小分けパックです
北国からの贈り物: 「袋のまま流水解凍して、お召し上がりください」
ざこばの朝市: 表面の氷を流水で軽く流し、自然解凍。冷蔵で解凍した場合は当日中に食べ、一度解凍したカニの再冷凍は品質が損なわれる可能性があると注意書きがあります
ますよね: 冷凍は-18℃以下、冷蔵は当日中の消費。表示の重さは冷凍時の重さで、解凍後は若干目減りします
かに本舗: 【刺身用】の商品ページに「流水で5〜10分」の解凍時間が書かれています。届け日は、食べる日の1日前を目安に指定する案内です

かにまみれの商品ページには、生のカニは解凍後に時間が経つと体液の酸化で身が黒っぽくなる「黒変」が起こることがある、という説明があります。食べる直前に必要な分だけ解凍すると、見た目が保てます。

気になる点は、刺身には解凍後の持ち時間が短いことです。ボイルのように冷蔵庫でゆっくり解かして何日か置く食べ方は向きません。対策は、小分けパックを選ぶか、1回分ずつ分けて解凍することです。かにまみれは500gずつ、ますよねは450g×2パックの小分け構成です。

解凍方法を商品タイプ別に見たいときはカニの解凍方法は商品タイプで変わる、水っぽくなる理由はカニの解凍で水っぽくなる原因にまとめています。

生食用が見つからないときの選び方

希望の店に「生食可」の商品がないときは、次の順で選びます。

商品名・備考欄で探す: 「生食可」「生食OK」「刺身用」のどれかが入っている商品に絞ります
かにしゃぶ用の生は、お湯にくぐらせて食べる: 加熱する食べ方の表示がある商品は、その案内どおりにします。かにまみれの商品ページには、表面を80℃以上のお湯にさっとくぐらせて氷水で締める「半生」の食べ方の案内もあります
加熱が前提の生は、焼き・鍋に回す: 「焼きガニ・鍋用」の生は、表示どおり加熱して食べます
ボイル済みにする: 解凍してそのまま食べたいだけなら、ボイル済みが確実です。カニしゃぶ通販の選び方では、生のポーションを用途別に比べています

刺身にこだわるかどうかは、一緒に食べる人にも関わります。生の魚介類は、子ども・高齢者・妊娠中の人など、食中毒に対する抵抗力の弱い人と食べる場合は、加熱する食べ方を選ぶほうが安心です。