カニ殻の捨て方と出汁の取り方｜臭い対策つき

カニを食べ終えると、大きな殻が山になります。結論は2つ。捨てるなら、お住まいの自治体の分別表で区分を確かめ、水を切って臭いを抑えて出すこと。使うなら、味噌汁や雑炊の出汁に回すことです。札幌市・福岡市・神戸市・船橋市の公式案内と、ますよね・かにまみれのレシピを2026年10月15日に確認しました。

結論：捨てる前に、出汁に使える殻かを見分ける

殻の行き先は次の3つに分かれます。

• 出汁にする：身を取り終えた殻と、脚の先の身が少ない部分。ますよねは、身がほとんど入っていない脚の先を出汁に使う、と案内しています
• 捨てる：出汁に使わない分は、自治体の区分に従う。水切りと臭い対策がポイント
• やらない：生ごみとして出すときに、汁を含んだまま袋に入れる

殻を使ったレシピは、カニのアレンジレシピにも分量つきで載せています。

カニ殻の区分は自治体ごとに違う

カニ殻が燃えるごみか生ごみか、といった区分は自治体ごとに決まっています。公式ページで確認できる内容は次のとおりです。

これらのページには、カニ殻という品目の名前は出てきません。貝殻や「など」の例示です。カニ殻をどの区分にするかは、お住まいの自治体の「ごみ分別辞典」や品目検索で「カニ」と入れて確かめてください。載っていないときは、自治体の問い合わせ窓口が確実です。

福岡市は、ページ末尾に環境局ごみ減量推進課の電話番号を掲載しています。神戸市は、お問い合わせセンターが年中無休（8時00分〜21時00分）と案内しています。

臭いを抑える：水切り・乾燥・冷凍

殻は汁と身が残るため、収集日までに臭いが出やすい生ごみです。船橋市は、生ごみの臭いの原因は腐敗で、水分と高い気温で進むため、水切りと温度対策が効果的としています。

札幌市も「水をしっかり切って」と注意しています。収集日まで日数が空くときは、冷凍の方法が使えます。殻は大きくかさばるため、食後に身を取り切ってから、汁を切って包みます。

殻から出汁を取る手順

殻を出汁にする手順は、2店のレシピで確認できます。

ますよね：昆布と殻で雑炊の出汁

ますよねの「カニともずくのあんかけ雑炊」は、2人分で約20分（下準備を除く）です。

1. 昆布（5×5cm）1枚と水500ccを鍋に入れて30分ほどおく
2. 身と殻を分け、殻を出汁用にとっておく
3. 鍋に水・昆布・カニ殻を入れて火にかける。殻の量が多いほど味が濃く出る、との案内
4. 昆布は必ず煮立つ前に取り出す
5. 沸騰したまま火をかけ続けるとアクが増えるため、ひと煮立ちさせてアクを丁寧にすくう

仕上げに溶き卵を回し入れてもよい、とされています。

かにまみれ：毛ガニの殻で味噌汁

かにまみれの毛ガニの味噌汁は、お椀2杯分程度です。湯600ccを沸かし、沸騰したらだしの素小さじ1/2と毛ガニの殻を入れ、アクを取ります。酒大さじ1と味噌大さじ3〜（好みで調整）を入れ、しょうゆを少々、最後に斜め切りの長ネギを入れます。殻は身を取った後のもので、蟹味噌が付いているとより風味が増すとされています。

花咲ガニについては、かにまみれが「殻からも濃いだしが出ます」と案内しています。食べ終えた殻や胴を鍋に入れてだしを取り、味噌を加えると、根室名物の鉄砲汁になります。

脚の先も出汁に回せる

ますよねのズワイガニのさばき方には、「身がほとんど入っていない脚の先はだしに使用」と書かれています。殻を捨てる前に、身が取りにくい細い部分を取り分けておくと、出汁の量が増えます。

出汁を取ったあとの殻を捨てるときも、水を切ってから出します。

ゴミの量を抑える買い方

殻付きの商品は、殻の分だけごみが出ます。殻を減らしたいなら、むき身やポーションが向きます。違いはポーション・半むき身・むき身の違いにまとめています。

ますよねは北海道・沖縄が別途980円。表示は変わることがあるため、購入時は商品ページをご確認ください。

よくある質問

まとめ

殻は、出汁に使うか、水を切って自治体の区分で出すかの2択です。区分は自治体ごとに違うため、分別辞典で「カニ」を検索してください。臭いは、船橋市の案内にある水切り・乾燥・冷凍で抑えられます。出汁は、ますよねの雑炊（水500cc・昆布5×5cm）とかにまみれの味噌汁（湯600cc）が目安になります。

日数が空く人は冷凍して出し、出汁を取る人は身を取り終えた殻を取り分けてください。

---

関連記事

• カニのアレンジレシピ｜炊き込みご飯・グラタンほか
• カニの足の食べ方｜殻のむき方と道具の名前
• ポーション・半むき身・むき身の違い