カニのアレンジレシピ｜炊き込みご飯・グラタンほか

この記事の要点

カニの余りは、殻は炊き込みご飯・味噌汁・雑炊のだしに、身は炊き上がりのご飯に混ぜるかに飯に使えます。かにまみれは毛ガニの炊き込みご飯を米2合、かに本舗はかに飯を米2合で案内しています。
グラタンはかに本舗の料理一覧にホワイトソース・マカロニ・カニ・チーズを焼く手順の流れだけがあり、分量と時間の記載はありません。

この記事で分かること

余ったカニは「殻」と「身」に分けると、使い道が決まります。各店の公式レシピにある炊き込みご飯・味噌汁・雑炊の分量と、グラタンの手順の流れが分かり、届いたカニの形に合う1品を選べます。

カニ鍋やカニしゃぶのあと、殻や身の端が残る。通販のカニは量が多いぶん、この場面が必ず来ます。結論は、殻はだしに、身は炊き上がりのご飯や洋風の焼き物に回すことです。かにまみれ・かに本舗・ますよねの3店が公式サイトで公開しているレシピのうち、分量や手順が書かれているものを選びました（2026年10月15日確認）。レシピに書かれていない数値は載せていません。

結論：余りの形で選ぶアレンジ早見

余りの形ごとに、各店のレシピを並べました。

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余りの形とアレンジ（各店の公式レシピ）
余りの形	料理	出典の店	公式に書かれている数値
殻付きの胴・殻	炊き込みご飯	かにまみれ	米2合、しょうゆ大さじ2ほか
殻（身を取った後）	味噌汁	かにまみれ	湯600cc、味噌大さじ3〜
殻・脚の身	あんかけ雑炊	ますよね	2人分、約20分、水500cc
ほぐした肩肉・脚肉	かに飯	かに本舗	米2合、白だし大さじ3
カニの身	グラタン	かに本舗	手順の流れのみ（分量の記載なし）

殻を捨てずに使う料理が多いのは、殻からだしが出るためです。ますよねの雑炊レシピは、殻の量が多いほど味が濃く出ると案内しています。

炊き込みご飯とかに飯：殻で炊くか、身を後から混ぜるか

同じ「カニご飯」でも、2つの店で作り方が逆です。

かにまみれ：毛ガニの殻ごと炊く

かにまみれのレシピ集にある毛ガニの炊き込みご飯は、材料が米2合、ほんだし小さじ1、酒大さじ1、みりん小さじ1、しょうゆ大さじ2、塩ひとつまみです。毛ガニの量は「好きなだけ」と書かれています。

手順は3つ。米と調味料を炊飯器に入れて規定量の線まで水を足し、米の上に蟹の身や殻をのせ、普通モードで炊きます。炊き上がったら身をほぐし、殻を取り除いてから混ぜます。殻は胴の部分を使う案内で、炊くと身がほろほろ取れやすくなる、と案内されています。気になるときは、食材用のたわしで表面を軽く洗ってから使います。

かに本舗：身を炊き上がってから混ぜる

かに本舗（匠本舗情報局）のかに飯は、ボイル大ずわいの肩肉8肩分と脚肉1本分をほぐして使います。米2合に白だし大さじ3と水を入れて炊き、炊き上がったご飯にカニの身と白いりごま大さじ1を入れてさっくり混ぜます。

身を炊き上がりに入れるのは、しっとり仕上がるためと説明されています。炊飯時の水の量と調理時間は記載がありません。

2つを並べると、殻から味を出したいなら「殻ごと炊く」、身の食感を残したいなら「炊き上がりに混ぜる」と選べます。ボイル済みの肩肉やポーションの余りは、後者が向きます。肩肉の形はカニの肩脚とは？脚・爪・姿との違いで整理しています。

殻を使う汁物：味噌汁・雑炊・だし

殻は、汁物のだしに回せます。

味噌汁（かにまみれ）：湯600ccを沸かし、だしの素小さじ1/2と毛ガニの殻を入れ、アクを取ります。酒大さじ1と味噌大さじ3〜（好みで調整）を入れ、しょうゆを少々たらし、斜め切りの長ネギで仕上げます。お椀2杯分程度です。殻は身を取った後のもので、蟹味噌が付いていればさらに良いとされています
あんかけ雑炊（ますよね）：2人分で、約20分（下準備を除く）。水500ccと昆布5×5cmを30分ほどおき、カニ殻を入れて火にかけます。昆布は煮立つ前に取り出します。カニ足の身は火が通ってから加え、煮立つ寸前に取り出して、最後に戻し入れます
カニ出汁スープ（かに本舗の料理一覧）：殻を炒めて野菜と煮込み、濾す流れです。同じページには、殻を炒めて煮込み濾すビスクも載っています。分量と時間は記載がありません

殻の捨て方と、だしを取るときの流れはカニ殻の捨て方と出汁の取り方に分けて書いています。

グラタンなど洋風：手順の流れだけ確認できる

かに本舗の料理一覧には、カニグラタンが「ホワイトソース、マカロニ、カニを合わせ、チーズをのせて焼く」流れで載っています。分量、オーブンの温度、焼き時間は、そのページには書かれていません。

ますよねのブログにもグラタンのレシピがありますが、主役はエビです。カニに置き換えた分量や時間は書かれていないため、この記事では数値を載せていません。作るときは、かに本舗の手順の流れに沿って進めてください。

同じ料理一覧には、米・だし・しょうゆ・酒にカニをのせて炊く「カニ土鍋ご飯」もあります。こちらも分量の記載はありません。

余りを出さずに使い切る買い方

アレンジが前提なら、買う形も選べます。殻を使いたいなら、殻付きの足や肩脚。身だけを使いたいなら、ポーションやむき身です。

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アレンジに向く形の商品例（2026年10月13日の商品ページ）
店舗	商品	形	価格（税込）・送料
かに本舗	大型4Lボイルずわいがに肩脚14〜16肩（総重量約5kg）	殻付きの肩脚	22,800円・送料無料
越前かに問屋ますよね	カット済み生本ずわい蟹大盛1.2kg（600g×2箱）	足約12〜16本・爪・肩のカット済み	7,980円＋送料1,200円

ますよねは北海道・沖縄が別途980円。内容の個数は商品ページの表示で、カニの大きさによって前後します（2026年10月13日確認）。

殻付きの肩脚は、身を食べたあとに殻が残ります。そのぶん、味噌汁や雑炊のだしに使える殻がまとまって出ます。ポーションを選ぶ人はポーション・半むき身・むき身の違いで、殻が付かない形を確かめてください。

殻付きの肩脚を公式サイトで確かめる

かに本舗の公式サイトで肩脚を見る

合計8,000円以上で送料無料の表示です（広告）。